FABRICACÃO ARTESANAL DE CACHAÇA

A história da cachaça se confunde com a própria história do Brasil. A sua produção teve início no século XVI, quando se observou que a borra (cachaza)
separada do processo de concentração da garapa para a produção de açúcar, colocada em recipiente e deixada de um dia para o outro, fermentava produzindo um líquido com cheiro e sabor diferente. Submetido à destilação, o líquido gerava uma bebida transparente, brilhante e ardente. Considerando-se que parecia com água, optou-se por chamá-la “água ardente”. Outro nome
que lhe foi atribuído foi “cachaça”, por ser originada da borra ou cachaza

LIMA, U. A. Aguardentes. In: AQUARONE, E.; BORZANI, W.;
SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A. (Eds.). Biotecnologia Industrial.
1ª ed. São Paulo: Edgard Blucher Ltda, 2001. Cap. 5,
p. 145-182.