Processamento Artesanal de Queijo de Leite de Cabra utilizando Coagulação Lática

No Brasil, apesar do mercado potencial, a produção e processamento de derivados lácteos caprinos ainda são incipientes, necessitando, portanto, de maiores
estudos quanto ao processamento do leite e às tecnologias de fabricação de queijos artesanais e industriais, bem como a implantação e adaptação de novos tipos de queijo. A identificação de novas tecnologias e produção de novos tipos de queijos a
partir da tecnologia artesanal poderá ser uma alternativa na geração de novos derivados do leite de cabra, tanto para os mercados regionais, nacionais, como
internacionais.